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Manual de Química Aplicada:
LATICÍNIOS
Autor: Gilson
Rodrigues da Cruz
(CRQ/MG 0240243)
Capítulo 01 - O leite
Capítulo 02 - Cuidados de
higiene na ordenha
Capítulo 03 -
Características microbiológicas e físico-químicas do leite
Capítulo 04 - Cuidados
com o leite antes da produção de laticínios
Capítulo 05 - O queijo
Capítulo 06 -
Considerações preliminares sobre a fabricação de queijo
Capítulo 07 - Etapas de
fabricação do queijo
Capítulo 08 - Iogurte
Capítulo 09 - Receitas
(queijos e outros laticínios)
Capítulo 10 - Aspectos
ambientais da produção de laticínios
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